Nudelsalat mit Pesto & Pinienkernen

Name: Nudelsalat mit Pesto & Pinienkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Penne oder Fusilli; 100 g frisches Basilikum; 50 g Pinienkerne; 150 ml hochwertiges Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; Parmesan, gerieben (nach Geschmack); Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, frische, gesunde Gerichte zuzubereiten, und dieser Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen ist eines meiner Lieblingsrezepte! Die Kombination aus al dente Nudeln, aromatischem Pesto und den nussigen Pinienkernen sorgt für eine Geschmacksexplosion. Dieser Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für warme Sommertage oder als Beilage zu Grillgerichten. Ich empfehle, frische Kräuter und hochwertiges Olivenöl zu verwenden, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Erstellt von

Kevin Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T11:01:37.842Z

Als ich das erste Mal diesen Nudelsalat zubereitet habe, war ich überrascht von der frischen Kombination aus Zutaten. Besonders das Pesto, das ich selbst aus Basilikum und frischem Knoblauch machte, hat dem Salat einen einzigartigen Geschmack verliehen. Ich habe die Pinienkerne leicht geröstet, um ihr nussiges Aroma zu intensivieren, was dem Gericht den letzten Schliff gab.

Ein weiterer Tipp ist, den Salat ein paar Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen zu lassen. So können sich die Aromen besser entfalten und der Nudelsalat wird noch schmackhafter. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage oder als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Frischer Basilikum gibt dem Salat ein intensives Aroma
Nussige Pinienkerne sorgen für den perfekten Crunch
Ideal für Grillabende oder als schnelles Mittagessen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle in diesem Nudelsalat. Besonders das frische Basilikum gibt dem Gericht ein intensives Aroma und bringt die Aromen der anderen Zutaten zur Geltung. Ich empfehle, frisches Basilikum zu verwenden, da dies den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen und einem außergewöhnlichen Salat ausmachen kann. Falls du kein frisches Basilikum bekommst, kann auch ein hochwertiges Pesto aus dem Glas eine Notlösung sein, aber der Geschmack wird nicht so frisch sein.

Die Pinienkerne sind nicht nur für den Crunch wichtig, sondern sie geben dem Salat auch eine nussige Tiefe. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. So intensiviert sich das Aroma der Kerne und verleiht dem gesamten Gericht mehr Geschmack. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange röstest, da sie schnell verbrennen können.

Techniken für das perfekte Pesto

Die Zubereitung des Pestos ist eine einfache, aber entscheidende Technik. Die Zutaten sollten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab bearbeitet werden, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu pürieren, damit das Pesto nicht zu flüssig wird. Ein idealer Pesto sollte eine cremige, aber dennoch etwas stückige Konsistenz haben. Wenn sie zu dick ist, kannst du einen Schuss zusätzliches Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Eine praktische Variante für eine vegane Option ist der Einsatz von Hefeflocken anstelle von Parmesan. Hefeflocken bieten eine ähnliche umami-reiche Tiefe wie Käse, ohne tierische Produkte zu verwenden. Diese Anpassung macht den Nudelsalat nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei, wenn du glutenfreie Nudeln verwendest. So kannst du das Rezept leicht abwandeln und verschiedenen diätetischen Bedürfnissen gerecht werden.

Zutaten

Für diesen köstlichen Nudelsalat benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Nudelsalat:

250 g Penne oder Fusilli
100 g frisches Basilikum
50 g Pinienkerne
150 ml hochwertiges Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Parmesan, gerieben (nach Geschmack)
Salz und Pfeffer

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Nudelsalats:

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung al dente.

Pesto zubereiten

Während die Nudeln kochen, das Basilikum, die Pinienkerne, das Olivenöl und den Knoblauch in einen Mixer geben. Alles pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen

Die gekochten Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um das Garverfahren zu stoppen.

Salat mischen

Die Nudeln in eine große Schüssel geben, das Pesto unterrühren und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut vermengen und nach Belieben abschmecken.

Servieren

Den Nudelsalat auf Teller anrichten und nach Wunsch mit zusätzlichen Pinienkernen und Parmesan garnieren. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Genieße deinen selbstgemachten Nudelsalat!

Profi-Tipps

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, um ihren Geschmack zu intensivieren. Du kannst auch frisches Gemüse wie Kirschtomaten oder Paprika hinzufügen, um noch mehr Farbe und Textur zu erhalten.

Vorbereitung und Lagerung

Dieser Nudelsalat lässt sich gut im Voraus zubereiten, was ihn ideal für Grillabende oder als schnelles Mittagessen macht. Du kannst die Nudeln und das Pesto getrennt aufbewahren, um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht aufweichen. Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Vor dem Servieren kannst du ihn einfach mit frischen Pinienkernen und Parmesan garnieren.

Wenn du planst, den Salat einzufrieren, empfehle ich, das Pesto separat einzufrieren. Pesto kann super in Eiswürfelformen eingefroren werden, sodass du die gewünschte Menge leicht portionieren kannst. Die Nudeln selbst kann man weniger gut einfrieren, da sie nach dem Auftauen eine unappetitliche Textur entwickeln können. Stattdessen bereite die Nudeln frisch zu, wenn du den Salat servierst.

Variationen des Rezepts

Eine großartige Möglichkeit, diesem Nudelsalat eine neue Dimension zu verleihen, ist die Zugabe von saisonalem Gemüse. Gegrillte Zucchini, Paprika oder sogar geröstete Cherry-Tomaten passen hervorragend zu diesem Gericht. Du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack anpassen und es bei mittlerer Hitze garen, bis es zart ist, was etwa 10-15 Minuten in Anspruch nehmen kann. Dies sorgt für eine zusätzliche Ebene an Geschmack und Nährstoffen.

Für eine proteinreiche Variante kannst du gegrilltes Hühnchen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Zutaten lassen sich einfach integrieren und machen den Salat herzhaft genug für eine Hauptspeise. Wenn du tierische Produkte vermeidest, sind auch gebratene Tofu-Würfel eine gute Alternative, die diesem Rezept eine sättigende Note verleiht und gleichzeitig die nussigen Aromen der Pinienkerne verstärkt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Pesto bis zu einer Woche im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich andere Nüsse anstelle von Pinienkernen verwenden?

Natürlich! Mandeln oder Walnüsse sind großartige Alternativen.

→ Wie lange ist der Nudelsalat haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Nudelsalat bis zu 2 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, lass einfach den Parmesan weg oder verwende eine vegane Alternative.